秋刀鱼国内一般速冻的比较多，新鲜的秋刀鱼很是少见，处理上也比速冻的费时。那么，秋刀鱼怎么杀？秋刀鱼如何清洗？
秋刀鱼怎么杀1、首先，把鱼立起来。沿着红线的部分，从鱼的上半部切到胸鳍，听到一个清脆的〝啪擦〞声即可，注意不要切断。
2、接着，将菜刀固定在原处，然后握住鱼身往后拉。
3、最后，鱼的内脏会连着头留在原地，去除内脏成功。
4、秋刀鱼剖开肚子取出内脏，洗净沥净水，大蒜去皮，切成薄片。
5、用利刀在鱼身上，每隔2厘米切一条刀印以便入味。用盐将鱼身上抹匀，腌制5分钟。
6、将大蒜片插入一面的刀痕中。烤盘上铺垫上锡纸，将鱼排放在烤网上。
7、烤箱220度，上下火，烤网放中层，烤盘放底层。
8、烤20分钟后，将鱼翻身再烤10分钟即可，食用前切段，连着蒜片一起食用。
1、刀子从鱼肚中间轻轻划开。
2、再拉出鱼肚，取出整条的内脏并切除。
3、最后用清水清洗即可。
秋刀鱼的营养价值秋刀鱼除富含维生素B12、维生素D、DHA等营养素，鱼油里的omega-3不饱和脂肪酸EPA、DHA含量丰富，甚至比鲑鱼还高，算是便宜又美味的自然营养补充品。而秋刀鱼若用直火烧烤，皮的部分可能会形成致癌物质，因此适合搭上富含维生素C的白萝卜泥或柠檬来吃，有分解、解毒功用。
秋刀鱼处理技：
1.要去除秋刀鱼内脏和鱼骨，建议从头部和尾部各划一刀，再从腹部下刀取出内脏。可一次把所有秋刀鱼都先处理好后，一条条分别冷冻保存。
2.之后把鱼肉摊平，就能把整条鱼刺取出，腹部旁的小刺可利用筷子或刀子去除。挑选时建议看秋刀鱼腹部的银皮部分，银光闪闪、身形完整，体型越浑圆饱满，表示油质较多，在料理时会更加鲜嫩多汁。
冷冻秋刀鱼怎么挑
冷冻秋刀鱼还是以鱼头和尾巴完整，鱼身也完整的为挑选重点，尽量挑大和肥美的秋刀鱼。另外，冷冻鱼肉已没有弹性，所以挑选时不要再用手指重压鱼肉，以免鱼内部结构更快速腐败，减少鱼的新鲜度和保存期限。
