核桃干净是因为用漂白剂泡过了，这种漂白剂泡过的核桃其实并不好，不建议购买的，吃了对身体有一些坏处。
核桃为什么这么干净刚下树的核桃外面有一层厚厚的青皮，要把这层青皮去掉，但是去掉青皮之后，核桃的皮是发黑色的或者带着一块块黑颜色。那么为什么会造成颜色发黑呢?是因为青皮含有大量的单宁汁，遇到空气就氧化，其中鞣质(即单宁酸)和没食子酸等物质在氧化反应后会变黑色的。用手扒的核桃还好一些黑色较少，而自然晾晒去皮的，因为青皮与核桃皮接触时间长黑色就会多一些。为了让核桃外皮好看，卖相好，处理过程中就会用漂白剂把核桃泡一段时间，这样黑色物质就被漂白了，核桃外皮看起来很白很干净。但是漂白剂也会渗入核桃内部，我们吃了多多少少会对身体有影响吧。所以我们当地人都不吃漂白的核桃。
1、益心脏。
核桃具有多种不饱和与单一非饱和脂肪酸，能降低胆固醇含量。因此吃核核桃对人的心脏有一定的好处。
2、抗氧化和抗衰老功效。
核桃仁中所含维生素E，可使细胞免受自由基的氧化损害，是医学界公认的抗衰老物质，所以核桃有“万岁子”、“长寿果”之称。
3、健脑益智。
核桃中含有较多的蛋白质，以及人体需要的不饱和脂肪酸，它们能够滋养脑细胞，强化人的大脑，可以在一定程度上起到预防老年痴呆症的作用。
4、美容养颜。
核桃仁含有的大量维生素E，经常食用有润肌肤、乌须发的作用，可以令皮肤滋润光滑，富于弹性。若久吃以核桃仁磨粉煮成的“核桃粥”，能营养肌肤，使人白嫩，特别是老年人皮肤衰老更宜常吃。
5、治失眠。
当感到疲劳时，嚼些核桃仁，有缓解疲劳和压力的作用。经常食用核桃仁对肾虚引起的失眠有医治作用。服法为用核桃仁5个，白糖30克，捣烂如泥，放入锅里加黄酒50毫升，小火煎30分钟，每日1剂，分两次服。
除了我们经常吃的干核桃外，还有鲜核桃。鲜核桃是从核桃树上摘下来去掉外面的绿皮但未经晒干的湿核桃，如同晒干前的湿花生。鲜核桃营养损失少，吃起来口感也比较好。目前，吃鲜核桃仁在发达国家比较普遍。去皮后的鲜核桃仁，可以凉拌和炒菜用。
徐宝成说，由于鲜核桃含水分较多，比较难保存，所以不宜一次购买太多。
核桃长毛了是不能吃的因为：
1、核桃长毛就说明食物变质了，产生了一些细菌和霉素，食用的话会对身体不好，还有致癌的可能。
2、核桃最好保存在通风，阴凉，干燥，无虫蚁的地方。核桃如果放在容易受潮的地方，就很可能会变质和蛀虫，就会导致核桃的变质。核桃如果放在阳光暴晒的地方，容易裂开，不利于保鲜，所以最好将核桃置于通风，阴凉，干燥，无虫蚁的地方。
