手指饼干

【注意事项】

手指饼干除了能直接食用，更大的作用是当做很多芝士慕斯蛋糕的底和围边使用，所以除了挤成手指状，还可以挤成各种尺寸的圆饼状，以及联排的手指栅栏状。

【材料】

A：蛋黄3个；糖15克；香草香精少许。

B：蛋清3个；糖45克。

C：低筋面粉50克；玉米粉10克。

【做法】

（1）将A料中的蛋黄和糖混合，搅打成浅黄色，加入几滴香草香精增香。

（1）蛋清用打蛋器打出大泡后，分三次加入45克糖，打发至干性发泡，再与蛋黄液混合成蛋糊。

（2）低筋面粉和玉米粉混合过筛后加入蛋糊，快速拌匀成面糊；烤箱预热至19(TC,烤盘垫不粘布或不粘纸。

（3）将1厘米直径的圆口花嘴放进裱花袋，然后装入面糊，在烤盘上挤成长条手指状，每个之间要留一些空隙。

（4）烤盘放入烤箱中上层，以上下火烤8?10分钟至表面颜色变浅黄色即可。

树莓杏仁脆饼

【材料】

A：蛋清2个；柠檬汁2克；糖20克。

B：杏仁糖粉60克；低筋面粉20克。

C：鲜奶油80克；糖15克。

D：新鲜树莓、糖粉（装饰表面用）10克。

【做法】

（1）将0.5厘米直径的圆形花嘴装入裱花袋中，烤箱预热至190°C，烤盘垫不粘纸或不粘布。

（2）找一个合适的圆形瓶子盖或慕斯圈、饼干圈，蘸些干面粉然后印在不粘布上。

（3）蛋清倒入柠檬汁打发，分三次加入糖打至硬性发泡。

（4）将杏仁糖粉和低筋面粉加入蛋清液中，混合均匀。

（5）将混合好的杏仁蛋清糊装入裱花袋中，按照不粘布上印好的形状大小，从中心往外挤圆盘状。

（6）烤盘放入烤箱中上层，以上下火，烤15分钟左右至表面微黄，取出放凉。

（7）将C料的鲜奶油和糖混合，用打蛋器搅打至8分发。

（8）在一片饼干上挤上打发好的鲜奶油，然后码放上新鲜树莓，再盖上一片饼干即可，表面可再撒些糖粉做装饰。

泡芙空心饼

【材料】

A：低筋面粉55克。

B：黄油50克；水50克；盐0.5克；糖5克。

C：鸡蛋85?100克。

【做法】

（1）将低筋面粉过筛。

（2）将B料混合均匀放入小锅中，开火加热，沸腾后加入低筋面粉，快速搅拌锅内所有材料，拌成面团后熄火，这时仍需要不断搅拌，让面团降温。

（3）鸡蛋打散，在面团温热时将鸡蛋液一点点地加入到面团中，每加一点鸡蛋液就搅拌均匀，直至鸡蛋液完全加入，木铲盛起面糊呈倒三角状，能够缓缓地滴落下来。

（4）烤箱预热至180°C，将0.3厘米的小圆口花嘴装入裱花袋，然后将面糊倒入裱花袋，在烤盘中挤出图形，用喷雾器远远地喷一层薄薄的水雾。

（5）将烤盘放入烤箱的中层，以上下火烘烤15分钟即可。