鲈鱼尤其是海鲈鱼，我们很难吃到活的，因为鲈鱼一旦离开水面很容易就死掉。那么，鲈鱼死了还能吃吗？鲈鱼死了怎么保存？
鲈鱼死了还能吃吗海鱼一般人只能吃到死的，河鱼原来条件差，保存技术差，吃的也多是死的，尤其北方。几千年这样了。主要是腐败变质的绝不能吃，正常刚死的肯定没问题。一般来说鱼肉未变松软还是可以食用的。
1、除内脏盐水浸泡法
不除鳞、不水洗情况下，可以把内脏取出，10%的盐水中浸泡即可；
2、芥茉保鲜法
芥茉涂于鱼表面和内脏部位，或将芥茉均匀撒于盛容器的周围，把鱼和芥茉置于封闭容器内；
3、热水处理法
鱼去除内脏后，放入开水中80~90度，稍停便捞出，此时鱼皮变白，再放置冰上储存。
鲈鱼一般使用低温保鲜法，如果一次吃不完，可以去除内脏、清洗干净，擦干水分，用保鲜膜包好，放入冰箱冷冻保存。如冷藏，则需在1、2天内食用，如冷冻则可长期保存，但味道不如新鲜的好。
1、大小以750克左右最好，太小没多少肉，生长的日子不够，太大肉质变粗糙。
2、鱼体流畅自然，无损伤，游动敏捷。身偏青色，鱼鳞有光泽、透亮。
3、若是海鲈鱼，可能有点海水气味或海藻味。
4、若是死鱼，鳃呈鲜红，表皮及鱼鳞无脱落，富有弹性，鱼眼清澈透明不混浊，没有红丝，无损伤痕迹的为好。
