食品安全关乎人体健康，一直都是人们关注的重点。蘑菇是常见的菌类食物，富含营养物质，多吃能预防心血管疾病。近日，微信上有一篇关于蘑菇的文章很火热，大意是说蘑菇含有重金属元素，会影响肾脏的健康，还是少吃为妙。事实真的是这样吗？下面小编为大家分析一下。
中国营养学会理事、山东大学营养与食品卫生研究所蔺新英教授告诉《生命时报》记者，和某些食物相比，蘑菇富集重金属的能力确实高。但蘑菇是否重金属超标主要与其生长环境有关，一般说来，野生蘑菇的重金属含量要比人工栽培的高。现在市场上出售的蘑菇大部分是在含棉籽壳、麸皮等一些农林副产品所配制的培养基中生长的，因此，它们接触重金属的机会就特别小，更谈不上重金属超标了。上海农科院食用菌研究所研究员邢增涛指出，个别的药用菌比如说巴西蘑菇，它里面的重金属镉的含量相对来说比较高一些，但我们经常食用的蘑菇是不存在这种现象的。《焦点访谈》记者曾将市场上比较受欢迎的香菇、平菇、白蘑菇等6种蘑菇送到相关部门检测，结果并没有发现重金属超标问题。
中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授何计国介绍，蘑菇内含有多糖，这种成分可以抑制重金属的解离，使之在体内无法成为离子，因此很难被肠道吸收。所以即使人吃了蘑菇，其对人体产生的影响也比较小。
因此，网上所传的“蘑菇富含重金属，吃了会伤害健康”的说法是不正确的。市场上正规销售的蘑菇可以放心吃。
一般开说，野生蘑菇的重金属含量比较高，而市场上的大多数蘑菇都是人工繁殖，接触重金属的机会比较少，并不会存在重金属超标的问题。而且蘑菇含有多糖，能抑制重金属的解离，使之无法被肠道吸收。所以，蘑菇是一种非常安全健康的食材，大家不用担心重金属的问题。
