材料：

扁豆300克、鸡蛋2个、香菜2根，食盐、葱、姜、生抽、芝麻、植物油各适量

做法：

将鸡蛋打散，炒至七八成熟后盛出，锅内放油烧热，下葱末、姜丝煸香后，倒入扁豆丝翻炒，至扁豆丝熟软，倒入鸡蛋块翻炒，加盐、生抽翻炒，出锅前放香菜、芝麻即可。

功效：

扁豆中含有丰富的蛋白质、脂肪、钙类等营养物质，经常食用，能够起到健益脾胃、增加食欲的功效，将扁豆和鸡蛋同炒食用，可以对夏季天气炎热而产生燥热起到镇静安神的作用。