中华美食的流派很多，地域不同口味也是有所不同的，有的地区爱吃甜，有的爱吃辣，那么今天给大家带来一道不一样的中华美食，香甜可口的香芋扣肉。这道美食也是客家传统名菜之一，这道菜的主要食材就是五花肉和荔浦芋头，二者融合之后口感独特。那么接下来我们就看看这道菜的具体制作步骤什么，给你带来不一样的美食体验。
做法介绍
主料
猪肋条肉（五花肉）600克,芋头400克
辅料
萝卜100克,小麦面粉10克
调料
味精2克,茴香籽[小茴香籽]4克,花椒3克,麦芽糖15克,猪油（炼制）60克,白砂糖10克,盐15克,辣椒粉3克,草果2克,八角2克,白酒3克[1]
制作步骤
1. 取鲜萝卜洗净用特制工具椎成丝，晒干；
2. 晒干的萝卜丝用盐、辣椒面、草果、八角、炒面粉、茴香籽、白酒拌匀入味；
3. 拌匀入味的萝卜丝再装入陶罐压实腌制而成，即为萝卜丝酢；4.芋头削去外皮，洗净，切成5 厘米长、3 厘米宽，4 厘米厚的片，入油锅炸呈金黄色；
5. 猪五花肉刮洗干净，拔净残毛，下汤锅煮至皮能插筷，捞出趁热抹上饴糖溶液；
6. 炒锅上火，注入猪油，烧至六成热，将五花肉皮朝下下锅炸至金红色，取出控油，切成4 毫米的厚片；
7. 取扣碗1只，碗底抹上猪油，一片猪肉一片芋头整齐地码在扣碗中，均匀地撒上白糖、盐、味精、萝卜丝酢，拌入花椒、茴香籽，盖在肉和芋头上；
8. 将扣碗入笼，用旺火蒸3小时至肉软烂，取出扣入盘中即成。
制作要领
1.萝卜丝酢成品丝细均匀，润而不潮，鲜香脆嫩；
2.饴糖溶液,即15克饴糖兑25克热水；
3. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克。
菜肴特色
香芋扣肉色泽铁红、肉质烂而不糜、荔芋松粉、肉富芋味、芋有肉香、风味别致。
香芋扣肉之所以叫做扣，主要是因为五花肉经过炸制后，要切成长方形块状，然后和芋头相间的摆在碗中下锅蒸，蒸熟之后再将碗扣在大盘中，如此制作这道菜就能上席食用。香芋和五花肉相辅相成，独具特色。香芋头吸收了五花肉的油脂，使得五花肉肉质软烂可口，并且不油腻。这也是这道客家美食的精髓所在。
