肉类食品变质的一大特点就是味道会发生改变，散发出一阵恶臭的味道，这个时候说明已经开始变质了。那么，鲫鱼臭了还能吃吗？鲫鱼有点臭了还能吃吗？
鲫鱼臭了能吃吗鲫鱼臭了不能吃。
鲫鱼变臭主要是由于细茵分解蛋白质为主的食品产生有机胺、氨气、硫醉和粪奥素等所致。常见的分解蛋白质的细菌有：梭状芽抱杆菌属，变形杆菌届属，芽抱杆菌属等。
鲫鱼死后身体的所有机能都停止运行，免疫系统一停止。就很容易造到细菌的侵蚀，同时细胞也是不会再生。入侵蚀的区域会越来越大，时间一久就会腐烂发臭了。
鲫鱼变质对人体健康造成的危害。
1、急性毒性。一般情况下，腐败变质的鲫鱼常引起急性中毒，轻者多以急性胃肠炎症状出现，如呕叶、悲心、腹痛、腹泻、发烧等，经过治疗可以恢复健康；重者可在呼吸、循环、神经等系统出现症状，抢救及时可转危为安，如贻误时机还可危及生命。
2、慢性毒性或潜在危害。变质鲫鱼中的有毒物质含量较少，或者由于本身毒性作用的特点，并不引起急性中毒，但长期食用，往往会造成慢性个毒，甚至可以表现为致癌、致畸、致突变的作用。
鲜鲫鱼不宜存放超过1个星期的时间。此 外，将处理好的鲜鱼放入沸水中烫一下立即取 出，凉凉后再放人冰箱，可以有效杀死细菌，延 长鲫鱼的保鲜期。咸鱼保存的时间长，就是拿盐腌制。鱼的表面和肚腹里都要抹上盐。还有嗮干，但是也要在鱼的肚子里面和鱼的外面拿浓盐水全部刷一下。然后再晒干。
