以前，营养学家们将纤维看成是没有营养价值的东西，而近十几年来的研究却推翻了这一“理论”。美国”癌症”研究所提倡人们多吃富含纤维的食物，如麦麸和米糠，认为这些食物是最好的防癌食物。国内的营养专家也明确提出，每天都应吃不同类型膳食纤维食物，如粗粮、杂粮、豆类、蔬菜和水果等。

营养学中讲的膳食纤维，是指食品中不能在小肠内消化和吸收的一大类物质。纤维可分为两大类，即可溶性纤维和不可溶性纤维，它们对人体健康都是有益的。

可溶性纤维包括：①纤维素，主要存在于麦麸、米糠中;②半纤维素，存在于全谷食物中;③木质素，存在于水果、蔬菜及谷物中。

不可溶性纤维有植物胶和果胶，存在于豆类和水果蔬菜，尤其是新鲜的水果和蔬菜中。

膳食纤维不能被人体吸收，在肠道中可形成一种黏膜胶质凝固物，它可吸附对人体有害的和多余的物质，如毒素、”胆固醇”等。另外，水果纤维可平衡体内摄入的多余脂肪，可预防心血管疾病和”结肠癌”。纤维在有效留住水分的同时，可预防”便秘”，所以便秘者可多吃一些富含膳食纤维的

食物，如豆类、芹菜、土豆等。食物纤维还能抑制胆固醇的吸收，所以血脂高的人也应多吃些含膳食纤维多的食物。纤维还可降低消化速度，对”糖尿”病患者是有益的。国外研究报道，含有大量纤维的水果和蔬菜可降低血液中的”葡萄糖”含量，因此可帮助控制2型”糖尿病”，研究证实，每天吃50克纤维，可使血糖降低10%。

本世纪初的一次全国”肿瘤”学术大会上有专家指出，随着生活方式、饮食结构以及生活环境的改变，疾病谱也在逐渐改变。如何遏制这种趋势，专家们认为，人们要将脂肪的摄入量控制在总热量的30%以下，并注意膳食纤维的摄入，这对癌症的控制也是有益的。所以，在我们丰盛的餐桌上，别忘了摆上一盘富含膳食纤维的对人体健康有益的食品。