桂鱼又名鳜鱼、鳌花鱼，生活在江河湖泊之中，淡水鱼中著名的“三花五罗”(鳌花、鳊花、鲫花、法罗、哲罗、雅罗、胡罗)，

它占首位，可见其名贵。桂鱼体较高，侧扁(体长为体高的2.7～3.1倍)，背部隆起，腹部圆。眼较小，侧上位。

桂鱼为肉食性鱼类，膘肥体壮，古词有“桃花流水鳜鱼肥”，因而得名“胖鳜”。

鳌花鱼营养成分

桂鱼营养丰富，高蛋白(含量为19.3%)、低脂肪(含量为0.8%)，并含有人体所必需的8种氨基酸。另外，桂鱼还含有胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、核黄素、尼克酸、铁、钙、磷等。

鳌花鱼功能主治

1.桂鱼性味甘、平，无毒，有补虚劳，益脾胃的功效，可治肠风下血。

2.桂鱼营养价值高，可以促进人体气血旺盛、精力充沛、滋阴壮阳，有养心安神补气之功效。

3.无病者常食桂鱼，可起到补五脏、益精血、健体的作用，为补益强壮的保健佳品。

4.孕妇妊娠中期常吃桂鱼，可防止蛋白质的缺乏。

5.桂鱼的胆有补充气血、益脾健胃的功效。

鳌花鱼食用方法

桂鱼刺少肉厚，肉细、嫩、鲜。清蒸、糖醋、做松鼠桂鱼皆可;其中干烧桂鱼最佳。

鳌花鱼食用禁忌

肾功能不全者不宜多食。

鳌花鱼食疗偏方

家常焖桂鱼

原料：桂鱼1尾，熟猪油、蒜片、葱丝、姜片、醋、花椒水、料酒、胡椒粉、水淀粉、香油、汤、精盐、面酱各适量。

做法：

1.将桂鱼宰杀，洗净，在鱼身两侧划月牙形刀纹，撒上精盐、胡椒粉，腌20分钟。

2.锅置火上，放猪油，油烧至四成热，放入腌好的鱼，两面略煎取出。

3.锅内留油，下葱、姜、蒜煸香，放入面酱、汤、花椒水、料酒和鱼，用小火煨熟，用水、淀粉勾芡，加入醋，淋入香油，盛盘即成。

4.煎鱼不要时间长，不要两面上色。

特点：汤汁浓郁，咸酸辣醇，鲜嫩味美。

功效：有补气血、益脾胃等功效。