如何用“上镜”来包装自己

曾经中环著名的扶手电梯下，有一个叫“老金煎饼”的小店，开业时候颇是城中热门食事。因为老金是个老外，弃商从厨，特地从北方请师傅前来做技术指导。而且煎饼果子在的闹市中几乎是第一次出现，它首先能吸引大量好奇的围观和思乡的港漂。

煎饼车并不易得，尤其是在没有此传统的美国，这辆黄卡车前身是制作法式可丽饼的，因此煎饼果子的个头会大很多（称之为煎饼果子中的SUV），甚至需要直接装在外卖的小盒子里，而非塑料袋，还得搭配刀叉方便实用。毕竟是在美国，其实这样反而基本上满足了当地人一顿饭的饭量。

后来老金犯了“正常新手都会犯的错误”（详情不得而知），离开回到美国，没有回到他曾经摸爬滚打过的金融行业，而是继续摊煎饼。这个在当年学生作业里的项目，竟然成了他职业生涯的严肃转折。

在运输工具这件事情上，再往下一步，做得更极致的，应该是来自的JianBingJohnny。在华人群体更为壮大的，煎饼果子出现的时间比纽约更早——2012年。

（醒目卡车）

文/何姗

只是他回国的时候，发现国情大有不同了。煎饼果子在美国不再是一块地，纽约现在有若干个品牌都在铁盘前面努力铲饼，而在纽约之前，、波特兰、西雅图、都已经有了煎饼果子，它们早已不是中国城的秘密思乡，反而是当地年轻人或ABC们饮食创业、丰富城市饮食文化图景的新试验。

文化背景并不是爆红的原因

JianBingCompany的创始人是曾经在读书、工作过的普林斯顿毕业生ReubenShorser，他联合舍友TadeshInagaki把煎饼带到这个被誉为食品创业硅谷的市集。和一般用炸云吞皮作薄脆的“外国煎饼”不同，他们自己炸薄脆，面团揉够六个小时；里面可以选择鸡肉或牛肉，都是有机食材。

煎饼果子开始成群出现，背后是异域文化小吃以中产阶级消费的精致形式全面崛起的时代背景。纽约已经有足够的中国风味，从五六年前开始，慢慢为其打下基础：从帝国大厦的西安名吃，新一代亚裔电视名厨EddieHuang和他的包子铺BaoHaus，从西海岸红到东海岸的时髦中餐MissionChinese。他们的走红并不因其特定的文化背景，而是在微小的市场空缺处，填上了最普适性的市场潮流，本土取材、创新食谱、统一时髦的视觉系统、轻松明快没有国界的服务，它们其实是任何一个文化的美食单品在纽约站住脚跟的办法。

JianBingJohnny骑的车本身就是一大卖点，远看它很像我们街头卖凉皮、糕饼等的改装自行车，扛着一个红色的柜子四处移动，不过它的置入式调料槽和饼铛看得出来完全是为煎饼果子定制的。

（老金煎饼的菜单）

JianBingCompany是今年3月才刚刚加入摊煎饼队伍的，他们的摊位挂着“灵感来源于上海”但卖的却是“山东风味煎饼”，我觉得最好还是不要让中国群众看到。不过它们出现的地点值得一说，那就是纽约周末正当红的Smorgasburg市集。

4月份，十个街头市集复活，我看到纽约的们开始争相丢出夏日潮流推荐，其中有一个东西，叫做Jianbing，我看了一下图片，还真的是它。大家说，它终于来到了纽约，好像都等待了好久。

和社交网络携手兴风作浪的吃货文化（foodieculture），最重要的就是视觉冲击力和口耳相传的扩散方式，一款外型保持美观却又有自己风格的产品，很容易成为材料。

不管是还是纽约，老金摊的煎饼果子，以及说我在上文谈到的几乎所有的海外煎饼档，它们的产品都如出一辙。除了基础原味，一部分需要烤鸭、酸甜猪肉等满足当地人对中餐印象的食材；另一部分则是培根奶酪、吞拿鱼沙拉、手撕猪肉等美国本土常见风味；还有一部分则满足特殊的餐饮需求或餐饮潮流，比如纯素食、无麸质。这些几乎是所有空降异域的小吃，所必须经历的调整套。

纽约开店的成本和比只高不低，老金希望能够延续之前在成功的餐饮到会服务，把摊煎饼这件事情送到更多商业活动现场去。之所以这样做，也是因为在纽约的街头，竞争还挺激烈的，尤其是一些已经把煎饼果子列在2016年夏天你必须追赶的其中一个潮流中的时候。

它在外型上也更加讲究：馅料都片得比较薄，所以整体造型上更加扁身，从侧面看更像是清爽精致的帕尼尼三明治；他们也选择了山东风格的煎饼果子，这就意味着打碎的蛋被包裹在内而非露在表面。虽然是街头食品，但这些都了它拥有一个整齐的外形，而这件事最大的意义是——上镜。

YolandaLee和DolkarTsering的FlyingPigs已经吸引了中方资本的注意，她们也有了把这种洋派煎饼开回的想法。对于中国市场来说，它的主要卖点则变成了食品安全，她们希望自己通过纽约市政健康部门认证的品牌，可以在中国的街头小吃市场打开一条生。

（JianBingJohnny’s和他的自行车）

（度身定制的自行车）

创始人YolandaLee和DolkarTsering来自和四川，她们是纽约佩斯大学的同窗，一个读的是营销和艺术史，另一个则是金融系毕业。经过2014年末的煎饼果子之旅，她们把中国街头所学用在了纽约。

同样吸引眼球的，还有在标志性明餐车中经营的FlyingPig。2015年10月开始营业的他们，可能是这波热潮中唯一的中国本土力量，餐车在纽约中城为大学生和区域中的白领、居民们提供午餐服务，每周一二的下午则出现在哥伦比亚大学、百老汇区域。

（中环老金煎饼）

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【整洁得面目全非的煎饼果子】

和75000美元左右起跳的食品卡车相比，这种定制自行车的价格是十分之一，制造方它可以帮助创业者更好的降低成本，让小时收入翻倍——毕竟在美国，根据公共卫生条例，街头小吃有其固定的连续售卖时间，通常不超过半天，这就要求品牌们找对地方和人群，同时提高出品率。

（盒装煎饼果子）

FlyingPig对于煎饼做的最主要改良就是薄脆，比在国内吃到的更脆，它可以给煎饼带来更有冲击力的口感。

它是每周末两次在不同地区举办的，以美食为主的日间市集，它是纽约地标级的美食活动，如果按照每个周末250个摊位的全阵容计算，光是在户外举办的37个周末中摊位费的收入就可以超过250万美元。市集的主办者对于市集上出现的摊位有着严格的筛选，多样性是很重要的标准，也因此来自于不同国家的特色单品（有的实在主流）可以在这个日均万余人流量Smorgasburg的市集上得到，这里也走出过很多一炮而红，不久就在寸土寸金的纽约拿下店面的品牌。

移动餐车未来会成为趋势

（MissionCHinese）

（煎饼的造型开始高大上起来）

JianBingJohnny’s的网站上，你还可以尝试咨询定制自己的自行车；而对于销售来说，它的制作过程和顾客的距离更近，在城区的灵活性更高，也更容易植入低碳、环保这些时兴的概念。

起源，红在纽约

通过餐车（FoodTruck）来进行售卖，方便她们根据不同区域的需求，在城市中间灵活移动，比如工作日在商务区和学区，而周末则可以前往市集。这是2008年左右，从美国开始风行的形式，后金融危机时代，这些投资更少、更容易进行品类聚焦的模式，受到青年创业者和转行者们的欢迎，他们开始在城市餐饮地图留下全新的标记。去年，它已经出现在米兰世博会的美国馆中，推出各种新派的美国小吃，从一个侧面也反映了它在当下和未来餐饮中的重要地位。