做法

将金钱龟（100克）剁去头和爪尖，刮净黄皮，用清水洗净，小的剁成2块，大的剁成4块，用开水氽后捞出，再用温水洗净；猪瘦肉100克用开水氽透捞出，温水洗净；

沙参6克用温水闷透，切片。将锅内加猪油，烧热，放入姜片和葱，煸香后倒入龟肉，翻炒片刻，烹入料酒，倒入开水，烧沸后，煮3~5分钟，打去浮沬，捞出（原汤不用）。

取盆1个，将沙参放在底部，再将龟肉盖在上面，冬虫夏草5克、火腿25克、猪瘦肉放在龟肉四周，放入鸡汤、调料，盖好盆盖，放蒸笼内蒸，待肉熟烂时取出，将火腿、瘦肉、调料择出，再加适量食盐、味精、胡椒面即成。

食之有道：佐餐食。

功效

补肾益精，养阴补血。适用于久病体虚、久嗽咯血、肺虚燥咳、心烦失眠。健康人食用更能补血强身。