油条是国人早饭经常会吃的一种油炸面点。刚出锅的油条吃起来非常的酥脆，这个时候吃着也是最香最好吃的。放久了放凉了的话，油条就会变得软趴趴的，味道就不如刚出锅的时候香了。我们在炸油条的时候，做法也很关键，不然油条就不容易蓬松，外壳也不容易变得酥脆。
1、做油条最重要的就是把面团发酵。面团发酵好后，不要用擀面杖擀，用手轻轻拍一下，不要把面团里的空气排掉。学会这关键步骤后，我们就可以在家吃到美味健康的油条了。不用泡打粉就可以轻松搞定。
2. 面团尽量柔软。如果面团太硬，油条就不好吃；
3. 面团要充分发酵至面团的两倍大。如果面团不起来，就达不到适当的蓬松度；
4、揉面前先用油揉面，然后饧饧数次，使面团柔软光滑，面糊会很好吃；
5、油温一定要达到一定的高度，这样油条放下的时候油条才能迅速起毛。通常它达到150度。油条放入时起小水泡就够了，然后转中火。如果油温过高，油条很容易变黑。
由于明矾和面条的作用，油条刚油炸出锅时很脆。高温油炸失水产生的脆皮，所以吃起来外酥里软。放置一段时间后，里面的水会慢慢渗入外壳，因潮湿而软化，不是因为吸入潮气。
制作油条的面团属于碱盐面团。 由于这种面团的特殊反应，在熟成过程中受到一定的限制。 一般只适用于高温油炸方法，以达到松软酥脆的特性。 面团制备中掺入的苏打（纯碱）和盐（强粗盐）在水的作用下会产生气体，使面团体积变大。
1、先将鸡蛋打入面粉中，然后倒入无铝油条膨松剂。
2、然后放入适量温水，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，放入冰箱发酵一夜。
3、然后从冰箱里拿出来用手揉捏拉伸。
4、然后用刀切成均匀的长条，将两者叠在一起，压在中间，用筷子。
5、锅里多放油，加热到60%的火，把面团条胚拉长，放入锅中，然后用筷子快速拉动。
6、最后下油条炸至松软，捞出控油即可。
