原料：

1、净鱼肉500克，鸡蛋清100克，冬笋200克。猪油1公斤（实耗200克），

2、香油20克，精盐12克，料酒30克，醋15克，湿淀粉45克，水淀粉70克，葱、姜末各6克，高汤300克。

制作方法：

①将净鱼肉片成长3厘米、宽2厘米、厚0.3厘米的片，放入盆内，加入鸡蛋清、湿淀粉上浆。

②将冬笋切成小骨牌片，取大碗一个，放入高汤、料酒、精盐、味精、醋、水淀粉、香油，对成白色共汁。

③将锅内油倒出，少留底油（约120克），热后，用葱姜末炝锅，再放入冬笋片煸透，然后放入芡汁，待浓笛后，投入滑过油的竽片，翻搅均匀即成。

特点：鱼片洁白滑嫩鲜香适口。

制作关键：片鱼片的刀要快，否则容易把鱼片弄碎。鱼片滑油时，油温不宜过高（比滑肉片的油温还要稍低些）。

（责任编辑：zxwq）