苦瓜是可以清火的瓜类蔬菜，特别适合夏天吃，但是苦瓜因为本身味苦，让不少人不敢轻易尝试。其实我们有办法去除苦瓜苦味的，可以用盐去腌，通常腌上十几分钟就能解决这个问题了，同时也不会影响营养流失。
可以腌一晚上，不会坏掉，但一般不需要腌这么久。做之前用盐抓一下，过滤一下，就能很好的去除苦味。
苦瓜用盐抓实其实是用渗透的原理，苦瓜在盐水中，苦瓜外盐浓度高，内盐浓度低，内外盐浓度需要平衡，于是苦瓜内苦味物质和水排出，外盐跑进来，这样也是很不错的一道盐拌苦瓜。
通常腌15分钟即可。
1.首先我们要把苦瓜切开，然后取出种子扔掉。去除种子后，你会在苦瓜瓤中看到一层白色的薄膜，去掉它可以去除部分苦味。
2.去除瓜子和里面的白膜之后，再用刀将苦瓜切成块，然后将盐洒在切好的苦瓜片上。盐会带走苦瓜的部分水分和苦味。
3.苦瓜腌制15分钟左右，腌制后用水冲洗几次，这样苦味就会去除很多。
苦瓜有苦味，因为它含有瓜苦叶素和野黄瓜汁酶。 瓜苦叶素是瓜类植物的一种特殊物质，也存在于西瓜和南瓜中，但由于没有野黄瓜汁酶，所以吃时没有苦味，但苦瓜一般在生长过程中会出现野黄瓜汁酶，当两种物质混合食用时，会有苦味。
