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隔夜菜能致癌是谣言 但有4种菜不要隔夜
2022-08-16

随着社会的进步,人们的生活水平得到了极大的提高,家用电器基本普及到了家家户户,于是偶尔吃不完的饭菜基本都放在冰箱里贮存着,就不容易变质了。有一些像小编这样的上班族,单位没有食堂,就会每天带饭,一般早上来不及做,就会晚上提前做好,放冰箱里,第二天带到单位热了吃。这时就听到不少人告诫你,不能吃隔夜菜,吃了会致癌,虽然嘴上说不怕,但心里总会有担心。小编要告诉你其实除了以下四种菜不要隔夜,其它的吃了也没多大问题。

盛传的隔夜菜致癌的传言,实属谣言!隔夜菜致癌的依据是,隔夜菜会形成亚硝酸盐,进入人体后经分解形成的亚硝胺有致癌风险。其实单纯就亚硝酸盐来说是不能致癌的,只有一次性大剂量的吃进体内才会引发身体中毒反应。隔夜菜虽然因长久放置,会产生亚硝酸盐,但这个标准是没有超过国家安全标准的,吃进去不用担心会中毒,除非你一次性能吃进去上百斤的腐烂变质的菜,才会达到致使身体中毒的亚硝酸盐剂量,这估计没有人可以做到。虽然隔夜菜不会致癌,但是隔夜菜有可能会受到细菌污染,造成肠胃疾病,所以贮存是关键,如果没有好好的保存,还是少吃为好。

以下四种菜最好不要隔夜:

1、海鲜

海鲜经隔夜放置,容易生成蛋白质降解物,会损伤肝肾功能。而且海鲜放置时容易滋生有害的微生物,加之隔夜后口感也不好,所以还是吃多少做多少,既不浪费,也吃得新鲜。

2、豆浆

隔夜的豆浆非常容易被细菌侵蚀,喝了后会引发呕吐等肠胃疾病,不宜隔夜,因此,豆浆也最好不要隔夜再喝了。

3、青菜和凉菜

相比于肉类而言,青菜隔夜更容易生成亚硝酸盐,而凉菜非经高温烹饪,更容易被细菌污染,所以此两类菜不建议隔夜。如果一定要吃,那么保证冷藏贮存,吃前一定要彻底加热。

4、菌类

做熟的菌类同理容易产生亚硝酸盐,会对肝肾器官造成负担,不利于身体健康,因此,做了蘑菇这些菜品,尽量不要隔夜存放,对健康有影响。

所以隔夜菜吃了会不会致癌呢?当然是不会了,只是要看你是如何保存的,只要密封保存好,减少细菌污染,卫生干净,吃前热透,一般情况下吃是不会致癌的。但是尽量少吃,因为不管是营养还是口感,隔夜菜都不如新鲜菜。尤其是老年人胃肠道功能弱,建议别长期吃隔夜菜。其实每餐煮适量的菜,吃得完,才是最节省的做法。